De heilbot is een platvis van formaat. Hij kan tot wel drie meter lang worden. Omdat de heilbot zo lang is, koop je deze vis meestal als moten of filets. 

Heilbot heeft een stevige vlezige structuur en is daarom goed te roken. Koop je gerookte heilbot dan heb je razendsnel een heerlijk gerecht bereid. Gerookte heilbot heeft een unieke delicate smaak. Heerlijk met toast en echte roomboter. Of met mierikswortel, citroensap en een klein beetje zwarte peper.